Тестомесильная машина сегодня является одним из ключевых аппаратов на кухнях заведений общественного питания. Ее применение целесообразно в пиццериях, кондитерских или ресторанах, занимающихся самостоятельным изготовлением хлебобулочных изделий.
От правильности выбора аппарата, его надежности и функциональных характеристик зависит как качество готовых продуктов, так и в конечном счете, удовлетворённость клиентов и прибыль заведения. Ключевым показателем выбора аппарата является подбор по месильному органу. Разберёмся с тем, что это такое, и как правильно подойти к подбору.
Что такое месильный инструмент?
Месильный инструмент, называемый некоторыми специалистами месильным органом, по праву считается руками тестомеса. Именно его работа и конструктивные особенности влияют на качество продукта. На сегодняшний день производители предлагают клиентам массу вариаций форм месильного инструмента. Среди них:
- спираль;
- петля;
- лопатки;
- капли;
- вилки.
Наибольшее распространение среди кухонь заведений общественного питания получили модели S-образного и Z-образного типа. Рассмотрим данные разновидности отдельно.
S-образный вариант
Данную технику ещё называют спиральными тестомесами. Рабочий орган вращается в деже вокруг собственной оси, тем самым перемешивая, а после - замешивая продукты. Дрожжевое, слоеное, безопарное, пресное некрутого типа или слоеное – со всеми данными вариантами с легкостью справляется спиральный тестомес.
Эта разновидность устройств, в свою очередь имеет собственную классификацию то типу смешивания продуктов. Тестомесы подразделяют на варианты:
- с движением месильного инструмента (обычно подходит для аппаратов с дежей малого объема)
- с движением дежи;
- с комбинированным типом движения, когда вращаются оба органа (данный вариант актуальнее для больших устройств).
Z-образный аппарат
Месильный орган в форме буквы Z характерен для устройств, внешне напоминающих фаршемешалки. Визуально аппарат напоминает обыкновенный миксер. Применяют данный вариант оборудования для изготовления довольно крутого теста, из которого готовят лапшу, чебуреки или пельмени.
Помимо этих блюд, в тестомесах Z-образного типа готовят тесто для производства печенья или кондитерских изделий.
Выбирайте то, что оптимально подойдет для условий вашего заведения общественного питания и наслаждайтесь простотой процесса, а также качеством готовой выпечки.