Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, поки воно ще тепле, поверх нього покладіть шматочок вершкового масла.Добрий шашлик вийде лише з свіжого молодого м'яса.
Шматки м'яса нанизуйте на шампур вздовж волокон, при цьому, більш дрібні – скраю, а крупніші – всередину, де більше жару.
Шампури треба класти щільно одне до одного, суцільною «стелею» над вугіллям, тоді дим не виходить, а коптить м'ясо і вугілля загоряється рідше.