ВиробництвоСьогодні основним виробником і постачальником пальмової олії на світовий ринок є Малайзія. Щорічно в цій країні виробляється більше 17 мільярдів літрів продуктів з плодів олійних пальм. Обсяги промислу вражають, якщо врахувати, що для отримання однієї тонни цього рослинного жиру потрібно переробити понад п'ять тонн плодів.
Спочатку «пучки» пальмових горіхів, відправляють на виробництво і обробляють: стерилізують парою, очищають від оболонок, тиснуть пресом - отримують червоне пальмову олію.
Взагалі в плодах пальмового дерева є два види масла: в соковитої м'якоті плоду і в великій білій кісточці. Ці жири розрізняються за хімічними та фізичними властивостями і по-різному використовуються в харчовій і хімічній промисловості. Так як розділити їх на початковому етапі не представляється ніякої можливості, червоне масло проходить через фракційний апарат, який розділяє жир на рідкий олеїн (температура плавлення 19-24 ° C), відповідний, наприклад, для смаження продуктів, і більш щільний стеарин (температура плавлення 47-54 ° C), що використовується в кондитерському виробництві і в хімічній промисловості. Весь вітамін А міститься в деревній м'якоті плоду і він переробляється окремо від ядра плода. Тому найдешевші сорти звичайного пальмового масла не містять в собі вітаміну А, тому що весь вітамін був перероблений для високоякісного "червоного" пальмового масла.
Користь
Насичений колір пальмового масла пояснюється високим вмістом натурального каротину, що міститься в деревних волокнах плода, в ньому зберігається велика частина корисних речовин: токофероли, токотрієноли, кофермент Q10, вітаміни E і A. Як і будь-які інші масла рослинного походження, воно не містить холестерин.
Воно стійке до утворення трансжирів при нагріванні, і навіть за радянських часів воно використовувалося в кондитерському виробництві, але в менших масштабах. Секрет популярності цього жиру в наш час простий: воно не впливає на смак продуктів, тому що не має смаку і запаху, його виробництво економічно вигідно - олійні пальми дають два врожаї на рік без особливого догляду.
Сьогодні пальмову олію використовують для приготування спеціальних кулінарних жирів, які широко застосовуються в кондитерському виробництві, як замінники молочного жиру і еквіваленти масла какао.
Шкода
Головним аргументом шкоди пальмової олії вважається високий відсоток вмісту насичених жирів, які призводять до розвитку серцево-судинних захворювань. Наприклад, пальмітинова кислота може посилювати природну генерацію холестерину самим організмом людини. Але це ж речовина містяться і в тваринних жирах, і так само може нашкодити при вживанні у великій кількості. Максимальна денна порція пальмового масла - 80 грам, але це за умови, що в не їли інші продукти, що містять жирні кислоти: вершки, м'ясо, яйця, шоколад і сало.
Кстати, Шоколадные конфеты в коробках оптом также имеют в основном в себе пальмовое масло.