Вчені провели дослідження на рисі. Спосіб приготування низькокалорійного рису дуже схожий на приготування лапши.Рис повинен готуватися з ложкою кокосової олії, потім з цукром і зберігатися в холодильнику впродовж 12 годин. Приготування з невеликою кількістю жиру важливе - пояснюють дослідники. Олія проникає в зерна рису, яке міняє структуру крохмальних зерен. Тоді їм важче потрапити всередину травних ферментів, що розщеплюють крохмаль на простий цукор.
Охолодження (як рису так і макаронних виробів) викликає між молекулами амілози водневі зв'язки. Це призводить до того, що травним ферментам важче їх розірвати і багато крохмалю залишається неперетравленим.
Цікаво, що подальший нагрів не змінює структуру гранул крохмалю і не руйнує водневі зв'язки.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Дієта від Кім Кардашян