Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Вхід
  Реєстрація
Головна / Кулінарія / Все о сковороде ВОК

Все о сковороде ВОК

Что такое сковорода Вок?
1315.jpg (54.44 Kb)
Вок — глубокая китайская сковородка с небольшим узким дном. Традиционно используется в китайской кулинарии для приготовления блюд, требующих постоянного помешивания при жарке. Широкое распространение в России приобрела с популярностью ресторанов и забегаловок китайской кухни. Сегодня встретить Вок можно в обиходе многих современных хозяек, даже далеких от приготовления лапши, мяса и овощей по восточным рецептам.

В Китае Вок используется еще с древних времен. Считается, что придумана сковорода ВОК была бедными крестьянами, которым нужно было быстро готовить пищу на маленьком и быстро потухающем огне. Древесный уголь стоил дорого, топить приходилось соломой и навозом, прогоравшими за считанные минуты. Для того, чтобы не тратить большее количество драгоценного топлива, китайцы и придумали Вок.

Разновидности сковороды
chinese_26.jpg (37.3 Kb)

Существует несколько разновидностей сковородки Вок:
• традиционный китайский;
• индийский;
• с плоским днищем.

Традиционная сковорода исполнена в форме полусферы — выпуклые высокие стенки, узкое, также выпуклое, дно. Для больших угольных печей в Китае, где использовался Вок, она идеально подходила. Еда готовилась быстро, а топлива затрачивалось мало.

Популярен Вок и в Индии. Индийские сковороды различаются по диаметру: большой индийский Вок с широкими краями называют тамильским, а такой же, только меньшего размера — кахари.

Вок с плоским днищем — адаптированная под современные плиты сковорода. Дно хоть и также узкое, но сглаженное и более устойчивое на обычных плитах, чем у традиционного Вока. Современный Вок удобен в использовании на любой кухне, но не нагревается так быстро и не сохраняет температуру внутри, как оригинальный вариант.

Как выбрать


Разнообразных сковород Вок сегодня существует множество. Традиционный вариант переделывается под удобство для современных хозяек, дополняется разными покрытиями. Классический Вок изготавливался без антипригарных покрытий или гранитных частиц, но это не значит, что обращать внимание на модифицированные не нужно. Для регулярного использования в домашних условиях лучше всего подходят легкие алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием и плоским днищем.

Выпускаются и долговечные чугунные Воки - http://p-ostrov.com.ua/. Они не царапаются и обычно не покрываются антипригарным покрытием. Это экологичные и надежные сковороды. Такой Вок будет служить долгие годы. Но он громоздкий и тяжелый, ухаживать за ним будет не так просто. Для ежедневного приготовления пищи на скорую руку он точно не подойдет, да и нагревается он не так быстро из-за утолщенных стенок.

Что приготовить


Вок используют для быстрой жарки, требующей постоянного помешивания. Но приспособить его можно также для тушения и приготовления пищи на пару — высокие стенки позволяют. Многие хозяйки используют сковороду даже в качестве альтернативы казану и готовят в ней плов.

Главные правила жарки в сковороде Вок:
• Мелко и тонко резать все ингредиенты заранее, а не в процессе приготовления.
• Мясо нарезать против волокон тонкими полосками.
• При приготовлении блюда с несколькими компонентами те, что дольше готовятся, закладывать на самое дно.
• Рекомендуется добавлять небольшое количество растительного масла при приготовлении.
• Если компонентов блюда очень много, готовить их можно по отдельности до полуготовности, а затем соединять в сковороде и доводить до полной готовности.

В сковороде Вок удобно жарить как мясо, так и овощи. Но важно учитывать, что чем тверже овощ, тем тоньше его нужно резать. А при приготовлении многокомпонентного блюда — закладывать твердые овощи и мясо первыми.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

12:48, 24.05.2016
Автор: storozhyk
Переглядів: 1699

Знайшов помилку? Виділи її та натисни CTRL+Enter. Система Orphus


Коментарі 0
Залишити коментар
Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Текст коментаря:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылки Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Вставка спойлера | Вставка email
Код: captcha
Введіть код:

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: