Три нерушимых правила выбора ножа
Каждому профессиональному повару приходится работать вне ресторана. Разумеется, он не в состоянии привозить с собой всю кухонную утварь, однако для одного инструмента никогда не бывает исключений — нож.
Повара твёрдо уверены, что вкусовые качества блюда зависят не только от свежести продуктов, но и от того, как тонко и ровно они были порезаны. Поэтому человеку, желающему научиться готовить не хорошо, а превосходно важно обратить внимание на советы признанных профессионалов, имеющих за плечами огромный опыт в выборе ножей. Правило первое — золотое Большинство людей попросту не знает о том, что для каждой задачи у хорошего повара существует отдельный нож. Не нужно жалеть денег на полноценный комплект, в который входят: • Нож для мяса. Длина лезвия двадцать сантиметров; • Нож для сыра. Длина оезвия четырнадцать сантиметров; • Нож для выпечки. Длина лезвия двадцать сантиметров; • Сантоку — японский нож, созданный для работы с овощами, рыбой и мясом. Длина лезвия восемнадцать сантиметров; • Нож для работы с фруктами и овощами. Длина лезвия девять сантиметров; • Универсальный нож шеф-повара, подходящий как для нарезки мяса, так и для обработки фруктов и овощей. Длина лезвия двадцать сантиметров. Правила второе — обращайте внимание на качество лезвия Материал, из которого изготавливается лезвие ножа, и есть главный фактор, определяющий качество нарезки продукта. Лучшим считается лезвие из сплава углерода и железа. Именно эта сталь долгое время не теряет остроты заточки, не поддаётся деформации и очень устойчива к износу. Признанные производители применяют только сталь с высоким содержанием углерода, называемую соответственно — высокоуглеродистой. Лезвие, изготовленное из такой стали, очень гибкое, но при этом прочное, что увеличивает качество реза в несколько раз, по сравнению с другими ножами. Ножи Tefal серии Talent сделаны из высокоуглеродистой стали, их отличает превосходное качество нарезки, надёжность и долгий срок службы, гарантированная устойчивость к повреждениям и длительное сохранение заточки лезвия. Правило третье — правильно двигайте рукой Перед тем, как купить нож, остановитесь и просто подержите его в руке. Если он удобен и хорошо сбалансирован, вы поймёте это быстро. Отдельное внимание нужно уделить больстеру, детали ножа, соединяющей рукоять и лезвие. Именно она во многом определяет грамотную балансировку и равномерное распределение нагрузки. Толщина этой части должна быть, как минимум, два миллиметра. Помимо этого больстер, в действительно хорошем ноже, служит для защиты пространства между рукоятью и лезвием, он защищает его от попадания внутрь мусора и частиц пищи. Хороший производитель не забывает об удобстве эксплуатации своего продукта. В качественном ноже рукоять выполнена так, что рука, в процессе готовки, не будет скользить по ней, а значит, вы без труда сможете пробовать разные технологии нарезки продукта. Итак, перед тем, как приобрести нож, нужно уделить внимание: • Стали, из которой сделано лезвие; • Толщине больстера; • Эргономичности рукояти. Гордон Джеймс Рамзи, известный британский шеф-повар, отличающийся высоким профессионализмом, однажды сказал, что на кухне хорошей хозяйки важно иметь отличный блендер, сковороды с антипригарным покрытием, и, конечно же, очень много действительно качественных ножей. С этим высказыванием трудно не согласиться, в конце концов, настоящие мастера своего дела не говорят пустых речей. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Дитина ходить на пальчиках: що робити? Штрудель з яблуками із тіста філо Банановий кекс в мікрохвильовці за 5 хвилин |
Знайшов помилку? Виділи її та натисни CTRL+Enter.
