Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Вхід
  Реєстрація
Головна / Кулінарія / Три нерушимых правила выбора ножа

Три нерушимых правила выбора ножа

Каждому профессиональному повару приходится работать вне ресторана. Разумеется, он не в состоянии привозить с собой всю кухонную утварь, однако для одного инструмента никогда не бывает исключений — нож.

chef_knife-k0910204-min.jpg (9.33 Kb)
Повара твёрдо уверены, что вкусовые качества блюда зависят не только от свежести продуктов, но и от того, как тонко и ровно они были порезаны. Поэтому человеку, желающему научиться готовить не хорошо, а превосходно важно обратить внимание на советы признанных профессионалов, имеющих за плечами огромный опыт в выборе ножей.

Правило первое — золотое
Большинство людей попросту не знает о том, что для каждой задачи у хорошего повара существует отдельный нож. Не нужно жалеть денег на полноценный комплект, в который входят:
• Нож для мяса. Длина лезвия двадцать сантиметров;
• Нож для сыра. Длина оезвия четырнадцать сантиметров;
• Нож для выпечки. Длина лезвия двадцать сантиметров;
• Сантоку — японский нож, созданный для работы с овощами, рыбой и мясом. Длина лезвия восемнадцать сантиметров;
• Нож для работы с фруктами и овощами. Длина лезвия девять сантиметров;
• Универсальный нож шеф-повара, подходящий как для нарезки мяса, так и для обработки фруктов и овощей. Длина лезвия двадцать сантиметров.

Правила второе — обращайте внимание на качество лезвия
Материал, из которого изготавливается лезвие ножа, и есть главный фактор, определяющий качество нарезки продукта. Лучшим считается лезвие из сплава углерода и железа. Именно эта сталь долгое время не теряет остроты заточки, не поддаётся деформации и очень устойчива к износу. Признанные производители применяют только сталь с высоким содержанием углерода, называемую соответственно — высокоуглеродистой. Лезвие, изготовленное из такой стали, очень гибкое, но при этом прочное, что увеличивает качество реза в несколько раз, по сравнению с другими ножами.

Ножи Tefal серии Talent сделаны из высокоуглеродистой стали, их отличает превосходное качество нарезки, надёжность и долгий срок службы, гарантированная устойчивость к повреждениям и длительное сохранение заточки лезвия.

Правило третье — правильно двигайте рукой
Перед тем, как купить нож, остановитесь и просто подержите его в руке. Если он удобен и хорошо сбалансирован, вы поймёте это быстро. Отдельное внимание нужно уделить больстеру, детали ножа, соединяющей рукоять и лезвие. Именно она во многом определяет грамотную балансировку и равномерное распределение нагрузки. Толщина этой части должна быть, как минимум, два миллиметра. Помимо этого больстер, в действительно хорошем ноже, служит для защиты пространства между рукоятью и лезвием, он защищает его от попадания внутрь мусора и частиц пищи.

Хороший производитель не забывает об удобстве эксплуатации своего продукта. В качественном ноже рукоять выполнена так, что рука, в процессе готовки, не будет скользить по ней, а значит, вы без труда сможете пробовать разные технологии нарезки продукта.

Итак, перед тем, как приобрести нож, нужно уделить внимание:
• Стали, из которой сделано лезвие;
• Толщине больстера;
• Эргономичности рукояти.

Гордон Джеймс Рамзи, известный британский шеф-повар, отличающийся высоким профессионализмом, однажды сказал, что на кухне хорошей хозяйки важно иметь отличный блендер, сковороды с антипригарным покрытием, и, конечно же, очень много действительно качественных ножей. С этим высказыванием трудно не согласиться, в конце концов, настоящие мастера своего дела не говорят пустых речей.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

10:10, 08.09.2016
Автор: storozhyk
Переглядів: 703

Знайшов помилку? Виділи її та натисни CTRL+Enter. Система Orphus


Коментарі 0
Залишити коментар
Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Текст коментаря:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылки Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Вставка спойлера | Вставка email
Код: captcha
Введіть код:

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: