Уяви, що який-небудь з основоположних законів світобудови раптом виявляється помилкою. Двічі два не чотири, Дніпро не впадає в Чорне море, сила дії не дорівнює протидії. В дієтології зараз відбувається саме такий тектонічний зсув, що повністю змінює уявлення про те, від чого людина худне, причому назавжди, а від чого - стрімко і безнадійно набирає вагу.


Це важко, але рано чи пізно доведеться змиритися з несподіваною правдою: від жирної їжі не повнієш. Причина зайвої ваги - на вигляд корисні вуглеводи: вівсянка, фруктові йогурти зі злаками, картопля. Знежирені молоко і сир - це погано, а вершкове масло і сало - добре. Війна з тваринами жирами була однією з найбільш безглуздих в історії людства, і вона програна.

Ми можемо не довіряти вченим, які розтрубили цю звістку. Але зірки ж брехати не будуть? Їхня кар'єра і добробут напряму залежать від того, як вони виглядають. Гвінет Пелтроу ще навесні 2013 року наробила багато галасу заявою, що її діти сидять на низьковуглеводній жировій дієті (низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру, або LCHF): ніякого хліба, пасти, рису. Акторка випустила кулінарну книгу "Це все корисно" (It's all good) - це такий набір низьковуглеводних безглютенових рецептів.



Ми можемо не довіряти артистам (чого тільки вони не наговорять, щоб привернути до себе увагу), але експерти популярних телепрограм і солідних видань, вони ж брехати не будуть? Минулого січня в Америці вийшов документальний фільм Carb-Loaded: a culture dying to eat ("Заряджені вуглеводами: культура вбивчою їжі"), в ньому розкривається головна медична афера ХХ століття: в основу дієтології лягла абсолютно ніким не доведена ідея, що жири, особливо тваринни, шкідливі, а крупи, злаки та інші вуглеводи - корисні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Кисіль дарує плаский живіт

"Все почалося з того, що на початку 60-х рис, паста, хліб і картопля лягли в основу нашого раціону, - каже дієтолог Гарі Таубс, автор книги "Чому ми гладшаємо" і один з героїв фільму. - Так стала складатися піраміда здорового харчування". Внизу - овочі і вуглеводи, над ними - м'ясо, яйця і молочне (тобто білкова та білково-жирова їжа), а на верхівці - зовсім небагато вершкового і рослинного масла, а також солодощі.



Сьогодні з'ясовується, що науково обґрунтована харчова піраміда повинна виглядати так. Фундамент - некрохмалисті овочі (зелень, огірки, помідори і все, що росте над землею) і натуральна жирна їжа - м'ясо, риба і птиця, вершкове і рослинне масло, незнежирений сир і твердий сир. На верхівці - трохи горіхів, фруктів, бобів та інших вуглеводів, пов'язаних з клітковиною. Картопля, хліб, цукор і все солодке з поняттям "здоров'я" несумісні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Чому діти люблять одного з батьків більше за іншого?
  
• Підлітки і батьки: інструкція, як пережити цей період
  
• Фрикадельки з курячого фаршу під білим соусом
  
• Бананова паска без дріжджів