Купуючи сир у магазинах та супермаркетах чи задумуєтесь ви над тим чи корисний він, яким чином зроблений і чи усі санітарні норми виконані? Навіщо переживати над якістю магазинного сиру, якщо МіЛеді дарує вам безліч рецептів як приготувати сир вдома!



1. Домашній твердий сир
Інгредієнти:
2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване. Але не стерилізоване для тривалого зберігання)
2 ст. л. солі
6 яєць
400 г сметани
200 г кефіру

Спосіб приготування:
Поки закипає молоко з сіллю, збиваєте яйця зі сметаною.
Вводите яєчно-сметанну суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип'ятити).
Після всіх маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.
Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин.
Чим важче вантаж, тим твердіше сир.
Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:Сирний десерт без зайвих калорій

2. Домашній твердий сир з перчиком і кропом
Інгредієнти:
2 л пастеризованого (обов'язково) молока
500 мл кислого молока
4 яйця
1 неповна ч. л. солі

Добавки можуть бути будь-які:
Червоний солодкий перець
Кріп

Приготування:
0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
4 яйця і кисле молоко збити вручну, вінчиком, до однорідності, до стану сметани.
Як молоко закипить, зробити маленький вогонь і, постійно помішуючи, ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на грудочки і прозоро-жовтувату сироватку.
Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідині.
Поки стікає рідина, перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.
У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.
Як рідина стече, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
Краще загорнути в плівку або в пакет, щоб не обвітрювалися.

3. Ароматний домашній сир
Інгредієнти:
1 л кефіру
1 л молока
6 яєць
4 ч. Ложки солі (або за смаком)
1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю
щіпка кмину
1 зубчик часнику
невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

Приготування:
1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати подрібнену зелень і кр. перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак).
3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, щоб утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху укласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
5. Прибрати в холодильник на кілька годин.



4. Домашній сир
Інгредієнти:
1 літр молока
400 г сметани
1 ст.л. солі
4 яйця

Приготування:
Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І, помішуючи, довести до кипіння, вилити на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3.

5. Домашній сир «Паприка»
Починається все з того, що ми робимо звичайний панір. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л. молока 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкой, відразу ж в отриманий ще м'який і гарячий панір додаємо:
- Зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
- Кумін 1 ч. л.
- Кмин 1 ч. л.
- Паприку 1 ч. л.

Приготування:
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.
Пресом може служити каструля з сироваткою.
Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л. сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку.
Через добу чудесний сир готовий.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• 3 грубі помилки, які руйнують авторитет мами в очах дитини
  
• Чому добре бути старшою дитиною?
  
• Міні панкейки на кефірі за 20 хвилин
  
• Салат з грушею, сиром і карамелізованими горіхами